I en herlig provinsby på Sjælland var der kaldt til 40 års fødselsdag. Stort tillykke til Jesper, han så ud til at nyde hele sin aften. Jeg var forbi og fortælle lidt om vinene og hvorfor vi havde sat dem til de enkelte retter. Herligt med en vinsmagning hvor hele konceptet mad og vin, gik op i en højere enhed. Vi fik demonstreret til alle retter, hvorledes den ene vin kan smage bedste inden maden, og den anden fungere bedst sammen med maden. Det er grunden til at det er så herligt at lave vinsmagning sammen med mad. Stedet var Restaurant Kokken og Tyren i Ringsted.
Aftentide i Ringsted
Første ret var laksetatar, serveret på ristet brød med rugbrødskrymmel. En ret der viste sig at være meget salt og med god citrussyre.
Lækker laksetatar - hjemmerøget? Tror jeg...
Vinene vi fik til var:
2008 Wente Vineyards, Morning Fog, Chardonnay, Livermore Valley, Californien – herlig fed cremet Chardonnay med masser af fad. Lige til at nyde og drikke uden de store dikkedarer.
Perfekt uden mad...
2008 Peter Lehmann, Barossa Valley, Chardonnay, Australien – crisp og med god stram syre. En Chardonnay uden fad og det gav lidt for meget modspil til folk uden mad. Til maden vågnede den op til dåd og viste muskler. Spillede maksimalt godt sammen med syren og salten i den hjemmerøgede laks. Et af de bedre match, kan man roligt sige.
...perfekt til maden!
Næste runde på tallerkenen var et stykke grillet kalvemørbrad, serveret med kartofler, bagt rødbede, et helt bagt hvidløg og rødvinsglace. En kraftfuld servering med både sødme fra rødbeden og syre fra kødet. Gav et godt modspil til de 2 næste vine.
Lækkert stykke kød, med tilbehør
Igen kunne folket bedst lide Ripassoen uden mad, og til maden var matchet perfekt med Los Vascos.
2008 Fabiano, Ripasso della Valpolicella, Storica, Italien – god fedme og tæt frugt. En Ripasso i den bedre og meget koncentrerede ende.
Vakte glæde uden mad...
2007 Los Vascos, Grande Reserve, Colchagua Valley, Chile – en vin der bed godt fra sig inden maden. Relativt højt niveau af både tannin og frugtsyre. Når den blev smagt sammen med maden gik tingene op i en højere mening. Tætheden og intensiteten i vinen matchede maden og syre og tannin blev pakket pænt ind. Resultatet var harmoni i glasset og på tallerkenen.
Til maden var denne bare guf.
Tre oste kom på bordet; en Brie de Meaux, en Comté og en Sort Castello.
Triple cheese
Diskutionen/vinlegen her, drejede sig om hvorvidt der skal serveres rødvin eller hvidvin til ost. Traditionen i Danmark fortæller os at det skal være rødvin, men viden omkring vin og ost i dag, siger hvidvin. Hvad er det lige der sker? Osten lægger en hinde i hele mundhulen, som dæmper frugtkarakteren i vinen, medmindre vinen har et frugtsyre niveau, der kan skære igennem denne hinde. Derfor bliver de fleste rødvine dæmpet i karakteren og smageren opfatter dem som bløde og milde. Hvidvin renser og giver modspil til osten. Derfor får man både vinen og ostens karaktertræk frem. Traditionen er bygget op om en mængde billige/kedelige/dårlige rødvine drukket af generationerne før os. Serveret til ost fik man pillet det værste ud af dem og alt kunne glide ned. Den moderne forbruger, der også er bevidst om sine valg, vil vælge hvidvin. Gæsterne denne aften, var skeptiske overfor denne tese, men sandheden kom i glas og på tallerken – igen!
2008 Rodney Strong, Pinot Noir, Russian River Valley, Californien – en vin med relativ høj frugtsyre, men slet ikke nok til disse velmodne oste. Meningerne her var klart at det var en fantastisk vin, men ikke så velegnet til ost, som forventet.
Pinot Noir så smukt og lækkert
2008 Weingut Eser, Oestricher Lenchen, Riesling feinherb, Rheingau, Tyskland – en vin med herlig skarp og høj syre, bakket op af en lille sødme, som ikke var udtalt. Passede som fod i hose til disse oste og overbeviste langt størstedelen af selskabet. Herligt.
Fik ikke billede af vinen, så her er de 2 glade vinmagere i marken
Til dessert fik vi serveret, passionsfrugtsorbet, heftig chokoladekage og lidt bær og mandler. Masser af sødme og syre.
Sweet spot
Vinene til var Portvin, men fra 2 lande, i 2 stilarter.
2006 Allesverloren, Fine Old Vintage, Sydafrika – god tæt frugt og herlig vintage karakter. Havde masser af sødme og passede fint til chokoladekagen, men knap så godt til sorbeten. Denne må naturligvis ikke hedde Port, så længe den ikke kommer fra det rigtige land og område. Fremstillingsmetoden og druerne er dog samme boldgade og stilen ender næsten i det samme også.
Sydafrika byder ind
10 Years Tawny, Niepoort, Douro, Portugal – som altid en gave til ganen. Perfekt balanceret med intensitet, nødder og syre. Pakket ind i indsmigrende frugtsødme og lang intens eftersmag. Svært ikke igen, at erklære min kærlighed til dette produkt.
Altid perfektion
En rigtig god aften og jeg håber at Jesper nød sin fødselsdagsfest!
One thought on “Party i Provinsen! Eller vin og mad sammensætninger der lykkedes.”