Cool climate er et lidt svævende begreb, der dækker over kølige vinområder, ofte under nordlige himmelstrøg. På denne messe var fokus på nordeuropa, med en del vingårde fra Danmark, Sverige, England, Polen, Schweitz, Tyskland, samt et par stykker mere. Jeg skal være ærlig fra start og sige at jeg ikke kom rundt til alle +150 producenter.
Cool Climate som begreb
Et koldt klima kan defineres ud fra forskellige aspekter, men i langt de fleste tilfælde vil vi pege på en gennemsnitstemperatur i dyrkningsperioden. Vi kan også blive enige om at bevæger vi os over den 50. breddegrad, så er vi også i et koldt vinområde. Der er undtagelser rundt omkring i verden, hvor der også tales om cool climate. Ofte finder du kølige områder tæt på havet, hvis der er en kold havstrøm, eller oppe af høje bjerge. Det er dog altid værd at hæfte sig ved hvem der er afsender af udtrykket. En producent der ligger højest, i et ellers varmt vinområde, kan godt finde på at påkalde sig at have et køligt dyrkningsklima, i forhold til sine naboer.
Jeg glemmer aldrig dengang vi stod og svedte tran i Montsant, midt i vinmarken. Det var 35 grader og José, vinbonden, siger: ” Det var heldig for jer at i kom på sådan en kølig dag, det regnede i går. Det har sænket temperaturen ret meget” Ja, det var hans opfattelse af koldt. Jeg havde heldigvis en ren t-shirt i bilen.
Når vi taler Danmark, Sverige, England, Polen, Belgien og andre meget nordlige vinområder i Europa, så er det absolut kolde områder. Når vi taler bjergegne i Schweitz, Jurabjergene i Frankrig, eller de sydligste områder i Argentina, så taler vi kolde områder. I ellers varme egne, så kan du finde kolde mikroklimaer højt oppe på bjergskråninger, eller på marker der vender væk fra solen. Det vigtigste er at du selv forholder dig til den information du modtager.
I USA, kan man uden problemer påkalde sig kølige forhold i Oregon, hvor imod det meste af Californien tæller som moderat klima. Enkelte steder i Cali er dog kolde, som West Sonoma Coast og visse steder i Santa Barbara. New York kan omkring Finger Lakes bryste sig af super tempereret klima, hvilket også giver vine i vanlig cool climate stil.
En klar definition finder du ikke, men en holdning fra producenten til at fremstille vine med et køligt indslag kan betyde meget. Endnu engang er den vigtigste faktor i ‘terroir’ altså vinbonden.
Hvad får du ud af et køligt dyrkningsområde?
Cool Climate Wine, eller vine fra kølige områder, giver dig vine med mere friskhed. Vine hvor druerne er modnet over en lang periode og dermed har opbygget god intensitet i smagen, uden at tabe syren. Sukkeret bliver ikke lige så højt i druerne, hvilket igen leder til lavere alkohol.
For mig er det absolut kombinationen af tilpas høj syre, intens smag og relativ let krop, der tegner denne type af vine. Det bliver sjældent vine med stor tyngde, mørk farve og bredde.
Piwi eller hybridsorter
Piwi, eller hybridsorter, ser du ofte i disse kolde klimaer. Det skyldes at hybridsorter, ofte er udviklet for at modvirke nogle af de udfordringer som vinbonden naturligt vil møde i et køligere klima. I Danmark har vi i mange år set både Rondo og Solaris stærkt udbredt, da de netop kan modstå nogle af de udfordringer vi har på vores breddegrader. Læs mere om PIWI her.
Og det lidt tekniske: Når du laver en hybridsort, så krydser du en vitis vinifera plante, med en anden specie af vitis planter. Når dette gøres, så får man alt andet lige et ringere produkt (læs: råvare). Derfor bliver vine fremstillet af hybridsorter, sjældent på samme høje niveau som vine fremstillet af rene vitis vinifera sorter.
Cool Climate Wine Summit i København
Det var en fantastisk smagning, hvor jeg kom godt omkring. Jeg vil formentlig lægge flere noter op, enten her eller på Instagram, fra de enkelte producenter som jeg smagte fra. Generelt var der meget godt og kun få skuffelser i mit glas. Tak til arrangørerne for at binde an med så ambitiøst et projekt i Købanhavn. Det kunne være fedt, hvis vi kunne være centrum for snakken om disse kølige vine. Det er tydeligt at forbrugerne efterspørger vine i en lettere og mere elegant stil. Det kan de kølige områder levere.