Menu

Category: Champagne

Champagne og Mosel, start og slut på en dejlig vinsmagning

1. februar 2015
 |  3 kommentarer
 |  Bourgogne, Champagne, Mosel

En vidunderlig Bourgogneaften på Frederiksberg blev naturligvis startet fornuftigt op, hvilket vil sige med et par flasker Champagne. Inden vi skulle kæmpe os gennem et batteri af rød Bourgogne fra 1999 årgangen, så var der en enkelt Meursault der bød sig til. Som vanligt, og heldigvis, så afsluttede vi aftenen med en god håndfuld flasker fra Mosel. Riesling med alder er bare noget så lækkert. Alle vine blev smagt åbent og med stor nydelse.

Læs noter til vinene fra 1999 her.

Gosset Celebris

2002 Jean Milan, Terres de Noel, Blanc de Blancs, Brut, Grand Cru Champagne – komplet ufokuseret og uden nogen form for balance mellem de forskellige elementer. Kan ikke finde noget positivt at sige om denne. 3 point…

Read More »

Champagne med eller uden autolyse

4. januar 2015
 |  5 kommentarer
 |  Champagne

En af de væsentligste faktorer for hvorfor Champagne smager som den gør, er tiden den ligger i kælderen med sit bundfald. Denne lagringsproces foregår efter den alkoholiske gæring og den frivillige malolaktiske gæring. Her tappes vinen på sin klassiske champagneflaske og lukkes, som regel med en ølkapsel. Inden flasken lukkes tilsættes “liquer de tirage” som er en sukkerholdig blanding der starter den 2. gæring på flasken. I flasken kommer der et bundfald af døde gærceller. Dette bundfald frigiver molekyler der langsomt interagerer med vinen og skaber den autolytiske proces. Det er i denne periode at Champagne udvikler sine sekundære duft- og smagsnoter, som vi ofte kalder autolytiske noter. Det er noter af gær, frisk brød, hø og gamle blomster. Det tilfører også en cremet mundfølelse. I Champagne skal vinen ligge minimum 12 måneder på bundfaldet, inden degorgering.  De fleste gode Champagner ligger dog i meget længere tid. Teoretisk set vil alle Champagner derfor have autolytiske noter. I praksis er der dog stor forskel på hvor meget producenten ønsker at fremhæve disse.

Læs mere om Champagne, og de andre udtryk på etiketten her.

Champagne Grand CruForleden dag smagte jeg disse 2 glimrende flasker Champagne, som fremstod så forskelligt at jeg fik lyst til at kigge nærmere på den autolytiske proces. …

Read More »

Nytårsaften 2014 – menu og vine

1. januar 2015
 |  2 kommentarer
 |  Australien, Cahors, Champagne, Ikke kategoriseret, Mad og vin, Mosel, Rhone

Nytårsaften er altid en helt speciel aften, eller det er i hvert fald altid jagten på en speciel aften. I år var vi sammen med 2 gode vennepar og de af vores børn der stadig kan nyde de gamles selskab. Det var en dejlig aften, hvor der måske var lidt for meget mad. Heldigvis var alle retter yderst vellykkede og vinmatch fungerede glimrende hele aftenen.

IMG_4850

Menuen blev sat og udviklet over den sidste måned, …

Read More »

Champagne er IKKE styrken i Lidl

1. november 2014
 |  Ingen kommentarer
 |  Champagne

Fredag aften og Halloween på programmet. Her i huset var der et herligt rend af børn i vilde udklædninger, på jagt efter mere sukker. Jeg havde bagt nogle relativt enkle knogler med blod på til dem, hvilket vakte behørig glæde.

Da der heldigvis også kom voksne forbi på denne aften, så fik jeg mulighed for at åbne den første flaske fra den nye omgang vin hos Lidl. Dagligvarekæden Lidl fortsætter deres mission for at blive “Den Lokale Vinhandler”, hvilket jeg ikke tror kan lade sig gøre, i de store linjer.…

Read More »

Store Kro kører højt niveau i Fredensborg, med Taittinger Champagne

28. oktober 2014
 |  3 kommentarer
 |  Champagne, Mad og vin, Restaurant

En fantastisk aften på Fredensborg Store Kro i selskab med Champagne fra Taittinger. Store Kro er blevet restaureret efter alle kunstens regler og køkkenet styres nu af medejerne Sebastian Wichström og Tina Kragh, der tidligere havde Bistro Nord. Generelt var maden denne aften præget af mange små elementer som tilførte hver deres element til meget elegante retter. Stilen er elegance, baseret på rigtig gode råvare.

IMG_4155

Det var en smuk efterårsaften på kroen, som nu står så smukt på aléen op mod Fredensborg Slot. Der er brugt store kræfter på at restaurere den gamle kro og det er lykkedes rigtig flot. …

Read More »

Champagne, Bordeaux og andet godt i 10 års klubben

15. oktober 2014
 |  Ingen kommentarer
 |  Alsace, Champagne, Chile, Loire, Mad og vin, Portvin, Sud de France, Tyskland

En aften i godt selskab og med dejlige vine på bordet. Som vanligt var vi i 10 års klubben mødtes på Le Sommelier  i Bredgade. Vores vanlige tjener Simon var ikke på job denne aften, men vi blev serviceret på glimrende vis af Nicolai. Sidenhen hørte vi at Simon starter på Schønnemann og kan kun ønske ham al mulig held og lykke med de nye udfordringer. Maden og hele oplevelsen af at være på Le Sommelier efter sommerens ombygning har jeg omtalt her. Vi havde som vanligt afleveret flaskerne og smagte dem dermed blindt. Her er noter, indtryk og gæt hvor jeg har noteret det.

Kocembas, 4, Sparkling Tea et glas til at starte med, blindt.…

Read More »

Chateau Vine i Lidl, relevant?

15. september 2014
 |  10 kommentarer
 |  Bordeaux, Champagne

Discountkæden Lidl har valgt at tilsende mig 3 flasker fra deres tilbud som de kører i denne uge. De har ellers deres egen sommelier, Rasmus Amdi Larsen til at udvælge vinene, men vil måske gerne have endnu en vineksperts syn på lidt af udvalget. Udvalget der er tilsendt er klassisk i den gode gamle stil og alene af den grund bringer det smilet frem. Grand Cru Champagne (med guldetiket), Saint Emilion Grand Cru Classé og sidst, men ikke billigst, en Margaux Grand Cru Classé. Fornemt og bringer straks mine forventninger i vejret, og heldigvis bliver de indfriet langt hen af vejen. Se resten af tilbuddene fra Chateau vine her.

Lidl Chateau Bordeaux

Netop hjemkommet fra fire dages tur til Portugal ligger denne kasse til mig. Jeg vælger at åbne alle tre vine lørdag aften med fruen, for at få dem bedømt over to dage hurtigt og relativt grundigt. …

Read More »

Rasteau, Louis Roederer og en god flyvetur til Portugal

10. september 2014
 |  Ingen kommentarer
 |  Champagne, Portugal, Rhone

Har den store fornøjelse at være inviteret til Portugal af IVDP, Portvinsinstituttet. Et par dage i Porto by og et besøg i Douro dalen og jeg glæder mig allerede. Portday er begivenheden der har trukket mig herned og en hel dag med fokus på Vintage Port bliver yderst interessant i morgen. Årsagen er den at netop 10. september 1756 var dagen hvor Portvinsdistriktet Douro blev stiftet, som det første geografisk afgrænsedee vindistrikt i verden.
Mine forventninger er høje, da der har været en del gode årgange i det første årti af dette årtusinde, som er temaet for smagningen. Jeg vil udnytte rejsen til at lære mere om et af mine absolut favorit emner Portvin.
IMG_3487
Hvis du læser med her og vil lære lidt om de forskellige typer Portvin, så læs min Guide til Portvin her.…

Read More »