Menu

Category: Ikke kategoriseret

Riesling Trockenbeerenauslese, hvorfor er det en af verdens bedste dessertvine?

20. juni 2013
 |  Ingen kommentarer
 |  Ikke kategoriseret

Balance mellem alle komponenter. Riesling har alle de ønskede facetter. I den helt søde afdeling er de unikke. Hvorfor? Fordi de har usammenlignelig balance. Denne flaske smagt i dag, havde alle de ønskede elementer. Sødme, botrytis karakter, frugtsyre, kant og finesse. Trockenbeerenauslese er den sødeste udgave fra Tyskland. Her plukkes bærene enkeltvis, fyldt med Botrytis. Lav alkohol. Stor smagskoncentration.

IMG_7028

1998 Reichsrat von Buhl…

Read More »

Danske jordbær – the classic way

17. juni 2013
 |  2 kommentarer
 |  Ikke kategoriseret, Mad og vin

Man kan spise danske jordbær på mange måder. Balsamico, Moscato d’Asti, Brachetto osv. Der er så mange muligheder, men én måde bliver jeg ved med at vende tilbage til. Den helt klassiske måde, som min mormor lavede dem i sommerhuset i Tisvildeleje. Derefter har min mor lavet dem på denne måde i mange år og nu bliver mine børn også indoktrineret til at dette er DEN bedste måde til friske danske jordbær.

Danske jordbærOpskrift, eller blot en forklaring på hvordan jeg gør det:
Skær stilken af, del dine jordbær i halve, for hvert lag i skålen dryppes med citron og drysses med sukker.…

Read More »

Cecilie & Madklubben, vinmenu til David Johansen

28. maj 2013
 |  Ingen kommentarer
 |  Ikke kategoriseret

“De tog mig med bukserne nede” sagde David Johansen om desserten som Mette Martinussen, Francis Cardenau og Søren Geriche serverede ud over hele bordet. David var aftenens hovedperson, lidt ude af sine vante gange på Kokkeriet.
Det kunne næsten ikke være en flottere afslutning på denne serie af programmer! De 2 første retter her i Cecilie & Madklubben var også spektakulære, men desserten tog alle med storm. …

Read More »

Konfirmation for Philip Kreutzer, min ældste søn

9. maj 2013
 |  Ingen kommentarer
 |  Fuld middag, Ikke kategoriseret, Mad og vin, Mosel, Portvin, Rhone

Vi har lige afholdt konfirmation for vores ældste søn. En fantastisk pragtfuld dag, som byder på så mange gode minder.

Philip Kreutzer med far
Selskabet viste sig at være det helt perfekte, bordplanen gik op i en højere enhed, hvilket jeg ikke kan tage kredit for. Mad og vin sad lige i skabet, her modtager jeg gerne ros. Jeg har gennem årene anbefalet vin til mange konfirmationer, og lignende sammenkomster. Typisk for mig, så …

Read More »

Vinmenu til Cecilie & Madklubben – Francis Cardenau

7. maj 2013
 |  Ingen kommentarer
 |  Ikke kategoriseret, Mad og vin, Ribera del Duero

Francis Cardenau er den kok, hvis restaurant jeg har spist på flest gange i selskabet. Le Sommelier byder altid på fremragende retter med stor smagsintensitet. Vinkortet er ekstrem stort med mange facetter og jeg føler mig derfor på ingen måde fanget, når jeg skal sætte vin til Francis’ mad. Han er også med i teamet bag MASH og Umami, så mulighederne er store og åbne. Francis udfordrer de andre kokke med 3 af hans signaturretter, med stor inspiration fra det franske køkken. Jeg vælger dog at komplementere ham med vine fra danske hænder, 2 ud af 3 fra dansk jord. Cecilie og Madklubben går endnu engang foran…

Read More »

Alsace middag på Restaurant Umami

28. april 2013
 |  Ingen kommentarer
 |  Alsace, Fuld middag, Ikke kategoriseret, Restaurant

Jeg var inviteret til en lærerig aften på Restaurant Umami, af Sopexa Danmark. Først smagte vi en serie vine fra de bedste marker i området og efterfølgende smagte vi 3 af de bedste vine, sammen med 6 flotte retter fra Umamis køkken. Servicen denne aften var helt i top, med et smil og flot opmærksomhed. Her er noter fra smagningen af Alsace vine.

Idéen med denne middag var at sammensætte tre karakteristiske vine med 2 retter til hver vin.…

Read More »

Cecilie og Madklubben, vinmenu til Søren Gericke

23. april 2013
 |  Ingen kommentarer
 |  Ikke kategoriseret, Mad og vin

Søren Gericke er en legende i de danske køkkener og at sætte vin til hans idéer er ganske herligt. Han har vendt sig mange gange og stået for mange forskellige ting. Fløde og smør prædikede han voldsomt for, lang tid før Brdr. Price. Elementerne i Det Ny Nordiske har han talt om siden vi havde sort-hvid TV.

Søren GerickeHans nye tanker, som jeg fik en snak med ham om, går mere i at alle elementer fra råvaren skal udnyttes. De forskellige delelementer kan sagtens bruges andre steder i køkkenet og retterne. Kogevandet fra grøntsagerne kan koges ind og bruges som smagsgiver i den næste ret. …

Read More »

Bourgogne viste charme og lagringspotentiale

7. april 2013
 |  4 kommentarer
 |  Bourgogne, Champagne, Ikke kategoriseret, Mosel, Vinsmagning

En herlig aften med flotte vine. Endnu engang var jeg inviteret til Bourgogne lejligheden på Frederiksberg, og denne aften kom der virkelig interessante vine på bordet. Temaet var inden afsløret til at være hvid Bourgogne 2010, samt rød Vosne Romanée, altså kunne dette nærmest kun ende med at blive godt. Vi var et mindre selskab på 7 personer og da vi endte med 28 vine, så var det jo et fornuftigt regnestykke.
Til at starte festen havde jeg medbragt et par flasker Champagne, for hvem kan starte uden?

2004 Leon Launois, Cuvée Prestige, Mesnil-sur-Oger, Champagne – fremstod lettere rustik i glasset med vådt hø i næsen.…

Read More »