Jeg havde en fantastisk aften, med en god håndfuld af mine dejlige kollegaer forleden. Konceptet var at vi skulle hygge os over noget god mad og medbringe en enkelt, eller to flasker vin. Maden var udsøgt, enkel madlavning med sublime råvarer.
Hele dette måltid er et af mine gode argumenter for ikke at gå på restaurant i Danmark. Jeg hyggede mig, men havde naturligvis medbragt kamera. Blokken blev liggende i tasken, så der blev ikke taget noget. …
Lørdag var en dag med mange gode flasker, først da jeg underviste på WSET, sidenhen hos gode venner om aftenen.
WSET bød denne dag på Italien, Portugal, Spanien og Amerika. 4 lande, hvor der sker rigtig mange ting i øjeblikket. For mig er Portugal måske et af de mest interessante, alene de mere end 1200 druesorter danner grobund for så mange oplevelser. Desværre er vores udvalg i Danmark stadig ikke særlig stort, sammenlignet med det stigende kvalitetsniveau i Portugal. Jeg så på den netop overståede Prowein, hvordan det summede af energi og positiv ånd i Portugals område. …
Det korte svar er at disse vine absolut ikke bør drikkes på nuværende tidspunkt. Jeg var heldig at smage dem begge sammen, da de første solstråler kom gennem vinduet og skabte god stemning. Den perfekte tid til Riesling fra Mosel.
…
Nogle gange sætter man vin til mad, andre gange omvendt. Her i huset kan vi rigtig godt lide Riesling med en anelse sødme, gerne fra Mosel.
En ret der gennem årene har vist sig at være en glimrende ledsager til denne vintype er denne melon/løg suppe. Jeg fik den første gang serveret på et slot i Pomerol i slutningen af 1990erne og har lavet den i flere varianter siden. Denne aften var det:
…
Så gik jeg dybt i kælderen igen og fandt vin frem fra en af mine favoritproducenter; Fritz Haag. Jeg glæder mig over at have nogle forskellige årgange på lager af disse vine, så jeg kan lave disse smagninger i mit eget lille univers. Det at hive den samme vin op i flere årgange og se hvordan den udvikler sig over flere dage, det er et privelegie som jeg værdsætter. Jeg smagte denne gang vinene over fire dage og kan endnu engang med glæde anbefale dig at åbne din tyske Riesling i god tid. Gerne dagen i forvejen – om morgenen.
…
Fritz Haag er en producent jeg har et særligt forhold til. Jeg har besøgt ham i 2007 sammen med hele familien og vi taler stadig om hvordan vores 2 drenge, dengang 9 & 6 år gamle kunne sidde stille så længe. Vi smagte 16 vine fra 2005 årgangen og var helt solgt. Både min kone og jeg har elsket hans vine lige siden. Måske startede min kærlighed lidt tidligere, både til fruen og Haags vine. Det er en meget seriøs stil fra Mosel, hvor intensitet altid balanceres af en ok sødme og man ikke prøver at gemme for meget charme væk. For at læse mere om Fritz Haag henviser jeg til importøren Sigurd Müller Vinhandel, eller Fritz Haags egen hjemmeside.…
Rioja Gran Reserva Rosé er en klassifikation der ikke burde eksistere, for hvem i hele hule h***** gider at lagre en rosévin i 4 ½ år på egetræsfade? En rosévin skal der være let og læskende, ikke småoxideret, intens i frugten og så kraftfuld så den kræver mad i den intense ende af skalaen. Denne aften bød på mange interessante vine, denne var bare den mest outrerede. Samtidig skal der lyde stor ros til vores pizzamaster Karsten, der fik konstrueret den perfekte pizza til at understøtte denne unikke vin. En pizza godt med svampe var lige i øjet.
Jeg tog ikke noter på aftenen, så her følger tanker fra dagen efter, suppleret med et par billeder. Tak til Karsten og resten af gruppen for en dejlig og hyggelig aften.
2000 Viña Tondonia, Rosé, Gran Reserva, Rioja – suspekt farve,…
Et billede siger mere end 1000 ord!…