Nogle gange, så smager vine man kender bare lige én tand bedre end normalt. Denne søndag havde jeg undervisning på WSET level 2, hvor vi smager en del forskellige hvidvine. Denne Albariño fra Galicien i Spanien har vi haft med mange gange før, men denne gang sad den bare lige i skabet.
2015 Bodegas Gerardo Méndez, Albariño do Ferreira, Rias Baixas – en herlig …
Samlet set en helt forrygende aften med fem serveringer af fisk, som bare sad lige i skabet. Krogs Fiskerestaurant viste sig fra sin bedste side og noget tyder på at de har fået godt fast i markedet efter nogle omskiftelige ejere. De seneste år er det samme ejerskab som Restaurant Maven og niveauet er stabilt højt. Der er næsten ikke en bedre følelse i kroppen end når man spankulerer væk fra en restaurant og er mæt, uden at være tung i kroppen. Det er noget af det fisk kan, som jeg sætter virkelig stor pris på. Vinens væsen og især de få procenter alkohol der er i, kan også spille ind på hvor opløftet stemning man kan ende i. Denne aften var alle elementer i spil på en perfekt balanceret facon.
Vi havde hos Suenson besøg af en en af vores ældste leverandører fra Italien; Bel Colle fra Verduno i Piemonte. Luca er et fantastisk menneske og en del af hele det menneskelige univers som gør det så fedt at arbejde i vores branche. …
Bordeaux er rygraden i mere vin end vi går og tænker på til daglig. Hver gang du ser en flaske med Cabernet Sauvignon eller Merlot på etiketten, så har producenten tænkt på Bordeaux da han fremstillede den. Når en producent tænker på at blende to eller flere druer, så har han tænkt på Bordeaux. Når der tales klassifikationer, investeringsvin, gemmevin eller helt store vinoplevelser, så bør der i alle tilfælde tales Bordeaux. Når os gamle r***** taler om ”dengang vi startede i vinbranchen” så tænker vi på Bordeaux. Det er et område der har så mange facetter at man bør tænke meget mere på det i dag, men prisudviklingen har spændt lidt ben for det. Der er længere imellem de store flasker Bordeaux kommer i glasset og viser deres styrke, diversitet og stolthed.
Det er min grundlæggende mening at hvis du ønsker at lære noget om vin, så skal du starte med at lære din Bordeaux. Her kan du lære om hvorfor forskellige druer bør plantes i forskellig jordbund, hvorfor forskellige druer tilfører den endelige vin forskellige elementer. …
Nogle gange så kommer man helt tilbage til der hvor det hele startede, ved god halvmoden riesling. Ja ok, måske var det ikke lige der det startede, men et eller andet sted på vejen derfra og hertil har der satme været meget riesling. I alle aldersgrupper, på grænsen til det lovlige. Denne aften skulle vi blot have den ret som vi havde savnet, lige siden sidst vi fik den;
stegt flæsk. Er det ikke fancy, nej men det smager pivhamrende lækkert. Denne flaske kom frem da jeg havde sendt den yngste under trappen. Han elsker riesling spätlese med en anelse alder, hvilket alle her i hytten gør.
2007 Max Ferdinand Richter, Riesling, Spätlese, Graacher Himmelreich, Mosel – smuk gylden…
Nogle gange så får man en vin som bare smager umiddelbart godt og lækkert. Der er intet pakket af vejen, der er intet til hinder for at vi bare knus-elsker denne vin. Det er egentlig en stor del af markedet som dækkes af denne type vine. 
Forbrugeren er klart nemmest at overtale til at købe vinen, hvis de nemt kan værdsætte den, nemt kan nyde den og derved nemt forstå vinen. Sælgeren, det være sig tjener eller butiksekspedient, er også nemmest til at tage vinen under deres vinger hvis den smager godt nu og her. Importøren er …
Toscana er et af de mest interessante områder i Italien og et område hvor der kommer mange gode vine fra. Sangiovese er absolut den mest udbredte drue i området, men den har det rigtig godt med selskab. Denne aften havde vi sat en smagning op i vores Otto Suenson butik i Hørsholm, hvor vi smagte lidt rundt i området.
Formålet med denne Toscana vinsmagning var at komme godt rundt i de forskellige typer af rødvin fra området. Helt enkelt kan man dele Toscana op i tre underområder; kystregionen, den fladere land i den sydlige ende af området, samt den nordlige ende med flere bjerge. …
Hvad er et helt fremragende måltid? Jeg ved det ærlig talt ikke, da jeg slet ikke har erfaring nok til at komme på Michelin restauranter hver uge. Jeg spiser tit ude og det er jeg lykkelig for og jeg bilder mig selv ind at jeg kan se gennem snyd og humbug i et køkken. Jeg elsker selv at lave mad, ud fra devisen; Det er godt at vide hvad man propper i sin egen krop.
En tur på restaurant kan man måle på mange måder og jeg har da også mine målestoksforhold. …
Madeira er en vintype der har sneget sig ind på mig, efter i mange år at have været helt ude i kulden. Grundlæggende set var mit problem at Madeira er koncentrationen af al dårligt i vin. Alene det at skulle have næsen hen til glasset var en mindre kamp. Så en dag fik jeg åbnet øjnene og kunne pludselig forstå den elegance der ligger bagved.
Den utrolige kompleksitet og finesse som åbenbare sig når man giver det noget opmærksomhed. I dag er jeg vild med Madeira, men glemmer stadig at drikke det ofte nok. 2016 var for mig et stort Madeira-år. Med en virkelig interessant smagning…