Sidste efterår havde jeg fornøjelsen af at være i Bourgogne med jobbet. Vi smagte en vin hos en negociant, som jeg har i glasset igen i aften. Det er en vin hvor jeg fik en god historie med hjem, men lad os først få defineret hvad en negociant er.
En negocianter fremstiller (også) vin fra vinmarker de ikke selv ejer. De kan også selv eje marker, som så kan tappes med domaine på etiketten. …
2014 Bourgogne er af rigtig høj kvalitet, skåret over en bred kam. Hvid Bourgogne fra 2014 årgangen er allerede udråbt til outstanding af de fleste, men de røde 2014 Bourgogne vine har fået en lidt mere blandet modtagelse. For mig er der ingen tvivl, både rød og hvid er på et rigtig godt niveau.
De hvide står generelt knivskarpe i glasset, med en intensitet og frugtsyre der spiller rigtig flot sammen. Vi taler om alt fra det nordlige Chablis, over de klassiske områder i Cote de Beaune, samt de sydlige kommuner i Maconnais.…
Navnet skriger måske Rebel, men restauranten er nu ganske rolig. Forleden brugte jeg en aften her med familien og hvilken ro og velsmag der bredte sig på vores tallerkener. Hele København var oppe at køre over Dining Week, men det koncept må jeg indrømme at jeg har afskrevet for et par år siden. Igen i år kiggede jeg på mulighederne, men synes ærlig talt at mulighederne er døssyge. Derfor havde vi aftalt en aften med familien på en god burger-joint, men så kom vi forbi Rebel og Martin vinkede fra køkkenet, svært ikke at gå ind 😉
Restaurant Rebel har i dag, inden 2017 årgangen af Guide Michelin er udkommet, en BIB gourmand. En vurdering lige under én stjerne i guiden. Når jeg sammenligner med niveauet som jeg har prøvet i Frankrig på mine sidste ture der, så er dette absolut bedre og mere præcis mad, end på tilsvarende restauranter der.
Vi valgte lidt forskellige retter fra kortet, her er billeder og lidt ord.
Torsk i hummerbisque med de lækreste syltede løg på toppen. …
Chile i en uge midt i januar, ja tak. Turen var arrangeret af Brandabout, et bureau som arrangerer at skribenter og/eller sommeliere kommer til Chile og kigger nærmere på hvad der sker lige nu. Jeg var afsted som blogger her på adressen, samt som skribent på Din Vinguide, hvor der også kommer et par linjer fra mig.
Helhedsindtrykket er at Chile har en langt større diversitet end vi i Danmark umiddelbart tror. …
En aften der med sikkerhed vil få sin plads i historiebøgerne. Hvor mange gange er der nogen der har smagt så mange forskellige årgange Niepoort Colheita, på samme aften?
Jeg skal ikke lægge skjul på min kærlighed til hverken Niepoort eller Colheita. Det er klart mine 2 yndlingsting når vi snakker Portvin.
Niepoort anser jeg på alle måder for at være den bedste Portvinsproducent, baseret på deres evne til at ligge i top 3 i nærmest alle kategorier. …
Auslese fra Markus Molitor må siges at høre til noget af det bedste man kan opdrive fra Mosel-dalen, og dermed Tyskland. Der er så meget sødme og saftighed at man kun kan blive glad. Det er en type vin der taler til alle mennesker, der kan lide lidt sødt. For den utrænede gane er dette bare lækkert; sødt med en frisk bagkant. For den mere trænede gane byder denne vin på enorm kompleksitet, som vi kan sidde og pille i af flere omgange. Det er en af mange gode grunde til at jeg godt kan lide sød riesling, kompleksiteten. Det er dog en vin som man med lidt kærlighed kan hive så meget mere smag ud af. Denne blev dekanteret fra morgenstunden, for at vise mest muligt til mine kollegaer sidst på dagen.
2015 Markus Molitor, Riesling Auslese **, Zeltinger Sonnenuhr, Mosel
Kl. 7.35 ved dekantering var dette ren ananassaft med sukker. Ingen kanter, ingen riv, intet rigtig sjovt. Det smager da godt, men er godt nok kedeligt.…
Nerello Mascalese er hoveddruen i disse tre vine fra SRC på Sicilien. Det er en drue som jeg er rigtig glad for, men som her virkelig er fremstillet i en stil der er anderledes end jeg normalt er faldet for. Meget mere koncentration, uden at miste livet.
2014 SRC, Etna, Sicilien – mørk og med høj syre til at rense ganen. Intens og sort i frugtprofilen. …
I julegave fik jeg de dejligste vinglas: Zalto hvidvinsglas. Wagner Stempel skulle levere vinen til den første servering i disse vinglas. Det er ærlig talt et glas jeg har kigget efter længe. Jeg har med største fornøjelse nydt at drikke af Zalto Bourgogneglas, samt universalglasset. Begge disse glas har åbnet vine op på en ny og lidt mere aggressiv måde. Det er glas der river enhver detalje frem fra vinen. Er der en fejl, så bliver den udstillet. Alt bliver nærmest skåret ud i pap for dig som smager. Jeg kan godt lide det, fordi det viser alle aspekter af vinen. …