En vinmesse så langt sydpå som Bari, hvad kan det dog byde på af oplevelser? Jeg har fornøjelsen af som indkøber for Otto Suenson at være inviteret herned. Messen hedder Radici del Sud og er absolut den mest betydningsfulde for Syditaliens vine.…
En hyggelig eftermiddag i butikken i Dr. Tværgade kaldte på yderligere god stemning. Vi havde hygget hele dagen med at dele gode råvarer ud fra Samsø. Til aften valgte vi at hygge os med 3 gode retter hos vores genbo; Restaurant Kjøbenhavn.
Et billede siger mere end 1000 ord, så denne aften vises (næsten) uden yderligere kommentarer.…
Dette måltid på Søllerød Kro viste mig nogle helt nye nuancer, nye lag, større bredde og mere kompleksitet end jeg har set på andre restauranter for nylig. Jeg var mildest talt blæst omkuld af dette pragtfulde måltid.
Hvad er det der adskiller dette besøg fra andre restauranter jeg har været på? På mange gode steder, som jeg kommer, har de evnerne til at kombinere en god håndfuld elementer på hver tallerken. Lad os bare sige 2 – 5 gode råvarer, tilberedt med omhu og dygtighed.
Se fra mit besøg på Restaurant Pluto. Ofte 3 elementer, flot afbalanceret og velsmagende.
Lidt mere kompliceret, men stadig ikke meget mere end 5 elementer var der på Address i Hellerup. Det blev mere komplekst end Pluto.
Denne dag på Søllerød Kro var niveauet bare det vildere. …
Hvorfor skal man gemme vin?
Det meste gode vin på markedet, bliver solgt inden det er helt drikkemodent. Producent, importør, salgskanal, ingen har økonomien til at lade disse vine ligge og vente på at de er drikkeklar. Det bliver op til dig og mig som forbruger. Det er min helt klare opfattelse at de fleste gode vine har godt af et par år i kælderen, som minimum, for at lukke op for lidt flere nuancer.
Lad os blive enige om nogle udtryk her: God vin?
God vin er i min definition vin som er bedre end gennemsnittet og vin som har tydelige karaktertræk fra det terroir der er nævnt på etiketten. Typicitet er en godt ord. Køber vi en Bordeaux, Brunello, Barolo eller hvad-pokker, så skal de smage af det. …
En vinsmagning med de bedste hvidvine, fulgt til dørs af fremragende mad på Søllerød Kro.
Importfirmaet blancs* er tre voksne drenge som elsker hvid Bourgogne, og andre gode vine. Jeg har haft fornøjelsen af deres selskab flere gange gennem årene og vi har smagt mange mindeværdige flasker. Denne dag havde de inviteret til smagning af store hvidvine. Programmet var mildest talt så imponerende at jeg havde glædet mig i ugevis. …
What an amazing night with a nice vertical of the famous Reine des Bois Chateauneuf-du-Pape from Domaine de la Mordorée. We tasted almost a full range of the wines from Mordorée last night in the beatifull cellar under our shop in Roskilde.
Domaine de la Mordorée is run by the 2 brother Fabrice and Christophe that has build this domaine from scratch back in 1986. By buying land in different appellations they now own land in Chateauneuf-du-Pape, Lirac, Tavel and Cotes du Rhone.…
Château Pontet-Canet har udviklet sig til en biodynamisk drøm, lige midt i det klassiske Bordeaux område. I Bordeaux har man lidt talt om andre værdier, når de små bønder fra resten af landet har talt øko og biodynamik, men Tesseron familien ville det anderledes. Guy Tesseron købte ejendommen i 1975. Op gennem 1980erne blev der fokuseret mere og mere på kvalitet i vinmark og kælder, men den store forandring begyndte i 1989 med ansættelsen af Jean-Michel Comme som ønolog. Næste store punkt var at Alfred Tesseron i 1994 fik carte blanche til at fremstille sin første årgang på Château Pontet-Canet. Herfra fortsatte udviklingen og omlægning til først økologisk til sidenhen biodynamik.
I 2005 kom Melanie Tesseron ind i driften af slottet …
Mads Dalsborg har som de fleste kokke været lidt omkring, senest på Store Kro i Fredensborg. Nu har han fundet sin rette hylde, på Ditto Spiseri i Hellerup. Her er Mads i køkkenet og ejeren Louise Hein på gulvet. De 2 skaber en fantastisk stemning sammen og noget vidunderlig mad på tallerkenerne. Dette sted kan anbefales til den lille sult, eller den store gastronomiske rejse, alt efter hvilket humør man er i. Der er åbent til både frokost og aften, samt i de gode imellem.
Stedet er godt, lige ved Hellerup strandvej med gode parkeringsmuligheder foran restauranten. Indretningen er med hygge for øjet, her er ikke stive flipper hos tjenerne eller hvid dug på bordet. …