I had the pleasure of tasting some odd old bottles the other day. Thank you to the master Mr. Smurf, who brought these rare bottles from his own cellar. They were all in pristine conditions, and lived up to the reputation they deserve. All wines were served blind.
2003 Zind Humbrecht, Riesling Thann, Alsace – very yellow…
Portvin og Chokolade, var overskriften på dagens foredrag / smagning på Chokoladefestivalen. At smage port og choko sammen, er altid en fornøjelse og absolut noget jeg forventede de fleste deltager til denne smagning havde prøvet før. Mit forsøg med at servere lidt nyheder for dem, virkede rigtig godt. Det var en fornøjelse at se så mange der gerne ville høre mit foredrag, desværre blev dørene lukket 15 minutter før tid da lokalet var fyldt til bristepunktet med godt 100 personer.
Jeg havde på chokoladedelen …
Det korte svar er at disse vine absolut ikke bør drikkes på nuværende tidspunkt. Jeg var heldig at smage dem begge sammen, da de første solstråler kom gennem vinduet og skabte god stemning. Den perfekte tid til Riesling fra Mosel.
…
Malbec rødvin fra Argentina kan sagtens udvikle sig positivt over tid i kælderen. Det har altid været min opfattelse at selv oversøiske vine, dyrket i varmt klima, kan udvikle sig. Denne flaske var et glimrende eksempel på at det kan lade sig gøre.
Jeg serverede denne flaske for 10 håbefulde vinsmagere, der alle gættede Europæisk vin.…
Jeg elsker at smage Chardonnay fra forskellige steder. Det er i dag verdens mest plantede grønne druesort, til kvalitetsvin. Det er en drue der tilpasser sig rigtig meget efter både behandling i marken og i kælderen. Den kan med held dyrkes i alt fra kølige områder til varme klimaer. Den kan klare de fleste typer af jordbund. Den kan både gæres og lagres på fad, eller bare høstes ved stor volumen og gæres på indtil aftapning. I langt de fleste tilfælde giver Chardonnay druen et acceptabelt resultat. 
Det sjove er at hvis der kæles for detaljen, så kan Chardonnay lægge ryg til nogle af de største hvidvine i verden.…
Jeg var i den heldige situation at jeg underviste på W.S.E.T. i denne weekend, hvor man så samtidig får smagt en god del vine, fra forskellige danske importører. Under denne vinuddannelse søger vi så vidt mulig vine der er typiske for deres respektive regioner, og vi tilstræber at handle så bredt i markedet som muligt for diversitetens skyld. Ofte bruger vi så meget tid på at dissekere de enkelte vine og laver dybdegående analyser på dem, at vi glemmer fornøjelsen ved at smage på gode vine. En sjælden gang i mellem er der så bare vine der sparker sig vej gennem den tørre analyse og lyser op i glasset med sin helt egen karakter.…
Det er i de vanskelige år, at en dygtig vinproducent virkelig stråler. 2008 er muligvis ikke den værste årgang i Bourgogne, men heller ikke den mest lovpriste. Den står lidt i skyggen af 2009 & 2010, som begge er mere end fremragende. 2008 bød på en del udfordringer i marken i Bourgogne, og de producenter som brugte tiden på at tynde ud i de dårlige klaser, gik fri af haglvejr og havde tålmodighed i den sidste ende, da solen endelig kom frem, de havde mulighed for at lave stor vin i kælderen. Det er en årgang hvor producent endnu engang skal tages mere seriøst end marken. Læs mere om vejret og vilkår i 2008 her hos Jancis Robinson.
Jeg har på det seneste haft muligheden for at smage en god håndfuld vine fra 2008 årgangen…
Blinis er den perfekte ledsager til stenbiderrogn. Det varsler på alle måder forårets komme når stenbiderrognen kommer i disken hos den lokale fiskehandler. At der ofte ligger en vacumpakke med tørre små pandekager ved siden af, har jeg ærlig talt lidt svært ved at koble. For mig er stenbiderrogn en luksus som jeg elsker at spise. For at det skal matche perfekt, så vil jeg absolut foretrække at stege mine blinis selv. Det er ikke svært, men det løfter retten op på et helt andet niveau. Jeg plejer at ty til opskriften fra den gode gamle ”Gyldendals Kogebog”, men denne gang var jeg nede på boghvedemel, så jeg måtte bruge almindelig hvedemel. Det endte lykkeligt alligevel, og aldrig har blinis og stenbiderrogn smagt bedre sammen.
Opskrift, lettere tilpasset…