Menu

3 vine fra 1970erne, fra Krug til Cheval Blanc

25. september 2013
 |  2 kommentarer
 |  Bordeaux, Bourgogne, Champagne

Nogle vine er bare rørende, og at sætte ord på, kan være en anelse omsonst. Jeg blev med glæde ramt af en sådan serie vine i eftermiddag. Planen var at smage en serie glimrende vine fra et nyt og spændende område i Chile, men det blev lidt overskygget af ”resterne fra de riges bord”. Vi ankom til en af byens bedre restauranter, hvor en kollega fra branchen drak frokost med en leverandør. Til alt held fik vi lov til at smage lidt af deres vine, og en stor tak skal lyde herfra.

1979 Krug Collection, Champagne – en uhyggelig servering …

Read More »

Danmarks Bedste Hvidvin til 400,- kr.

20. september 2013
 |  4 kommentarer
 |  Alsace, Bourgogne, California

Store ord, og ja en anelse overdrevet, for hvad var egentlig vores grundlag at vurdere ud fra? 7 gutter, vi skulle have været 10, der hver medbragte én flaske vin i dette prisleje. Alt blev serveret blindt og så diskuterede vi hvad vi bedst kunne lide. Dette giver naturligvis ikke et retvisende billede af Danmarks Bedste Hvidvin, men vi havde en sjov og hyggelig vinsmagning.

Når jeg skal vælge vin til sådan en smagning, så tænker jeg først Bourgogne og dernæst Tyskland. …

Read More »

Feu de Frittes, eller panerede ornespåner. Bacon FTW

15. september 2013
 |  Ingen kommentarer
 |  Opskrift

Mød min ven Madsen, han elsker at lave mad og er ikke bange for god smag. Da Madsen voksede op besøgte han sin familie i Nordjylland der lavede ’fattigmandskoteletter’. En version hvor man panerer flæsk, da det er en billig udskæring af svinet. Denne smag har ligger og ulmed i baghovedet og i de senere år har Madsen udviklet en naturlig kærlighed til bacon. Denne ret er så kombinationen af disse ting.…

Read More »

Bourgogne blancs* – til sjælen

12. september 2013
 |  Ingen kommentarer
 |  Bourgogne, Vinsmagning

Bourgogne skulle endnu engang drage mig ind under sine vinger. En ganske almindelig dag, eller findes der almindelige dage? Som udgangspunkt er der mange af mine såkaldt almindelige dage, der udvikler sig til det jeg ønsker mig; en fantastisk dag.
IMG_8284En hverdag, midt på ugen. Mega gråt vejr fra morgenstunden, men udsigt til en dag på jobbet der kunne udvikle sig.
Ja, jeg vidste jo godt at Frank ville have at jeg skulle smage på lidt vin fra hans sortiment af små Bourgogne producenter. Det endte også med at vi sad ved et bord og flaskerne kom op af tasken i en lind strøm. Endnu engang så jeg glæden ved den danske vinhandel, hvor små og mindre importører giver os adgang til interessante producenter rundt om i verden. Frank har firmaet blancs.dk, der specialiserer sig i god Bourgogne med personlighed.
Jeg skal være den sidste til at beklage mig over adgangen til god Bourgogne i hverdagen, gennem vores sortiment hos Otto Suenson Vin, men der kan jo godt findes andre guldkorn.…

Read More »

Bacon og Joseph – match made in heaven.

8. september 2013
 |  Ingen kommentarer
 |  Ikke kategoriseret, Mad og vin, Rhone

Bacon / andre råvarer var i den helt rette ratio her til aften i Casa Kreutzer. Bacon Explotion fra Gastromand.dk havde leveret inspiration og opskrift. For en sjælden gangs skyld, fulgte jeg stort set opskriften til punkt og prikke – næsten. Eneste undtagelser var chorizo og jeg valgte at bruge oksekød. Osten blev blandet af cheddar og gouda.

Resultatet var så godt, så jeg næsten ikke kan vente med at pimpe den op til endnu større bacon-højder næste gang. Det kunne være sjovt …

Read More »

Benjamin Leroux – a shining star

3. september 2013
 |  3 kommentarer
 |  Bourgogne

Bourgogne BlancBenjamin Leroux er en af de lysende stjerner i Bourgogne. 30 år gammel er historien stadig Hans historie er fantastisk og fortæller om en åbenhjertet ung mand, der har set forskellige vinerier, fra Bordeaux til New Zealand. Steder hvor han er blevet introduceret til at blande druer, til at gære på stål og egetræsfade. Han har set hvilken indflydelse det har hvis man binder vinstokkene op, efter forskellige forskrifter. Han har været åben og vil gerne prøve at overføre noget af den lærdom til sine marker og vine i Bourgogne. Han er yderst biodynamisk i sin tankegang og følger ikke kun Rudolf Steiner principper for at være moderne, men fordi han har testet af hvordan det påvirker vinen. Forskellen på at behandle vinen i en 18 dages cyklus, eller følge månens 28 dages cyklus som biodynamikken foreskriver. Ifølge Benjamins forsøg, så påvirker det tanninerne i særdeles positiv retning. Benjamin Leroux er stadig kældermester på Comte Armand, hvor han bl.a. laver fantastisk Pommard.…

Read More »

Kedelige Rhonevin på gode spisesteder

29. august 2013
 |  5 kommentarer
 |  Restaurant, Rhone

Jeg havde en plan da Rhonevine.dk inviterede til middag. Jeg ville skrive om hvordan disse vine er så fremragende til mad i flere forskellige afskygninger. Det fik vi delvist illustreret i løbet af aftenens 2 restaurantbesøg. Vinene var tydeligvis udvalgt meget politisk korrekt og det var i dette tilfælde så trist så man troede det var en joke. Hvorfor lave reklame for et område, med deres mest ordinære vine? Jeg ville hellere have haft 2 fremragende eksponenter, end 12 ligegyldigheder. Vinene vil grundet almindelig pli ikke blive nævnt ved navn.

Vi startede på Davids Bistro med god og velsmagende bistromad. Desværre blev alle vine her serveret ved 24 grader, hvilket gjorde dem meget lidt egnede til vurdering.

Først en tallerken med …

Read More »

Ristorante Era Ora – tanker efter en lang frokost

24. august 2013
 |  2 kommentarer
 |  Restaurant

Jeg havde fornøjelsen af at være inviteret til frokost på en af byens førende italienske spisesteder; Era Ora.

Era Ora
Med en gemt beliggenhed på Christianshavn er denne restaurant et mekka for dem der værdsætter god italiensk mad og fuldstændig ukendt for dem der passerer intetanende forbi på gaden. Nr. 33 har intet dørskilt, ingen klistermærker fra Michelin, Trip Advisor eller lign. Her er blot en dør hvor man går ind, når man søger det bedste madkunst på sin tallerken.…

Read More »