Vi har lige afholdt konfirmation for vores ældste søn. En fantastisk pragtfuld dag, som byder på så mange gode minder.
Selskabet viste sig at være det helt perfekte, bordplanen gik op i en højere enhed, hvilket jeg ikke kan tage kredit for. Mad og vin sad lige i skabet, her modtager jeg gerne ros. Jeg har gennem årene anbefalet vin til mange konfirmationer, og lignende sammenkomster. Typisk for mig, så …
Francis Cardenau er den kok, hvis restaurant jeg har spist på flest gange i selskabet. Le Sommelier byder altid på fremragende retter med stor smagsintensitet. Vinkortet er ekstrem stort med mange facetter og jeg føler mig derfor på ingen måde fanget, når jeg skal sætte vin til Francis’ mad. Han er også med i teamet bag MASH og Umami, så mulighederne er store og åbne. Francis udfordrer de andre kokke med 3 af hans signaturretter, med stor inspiration fra det franske køkken. Jeg vælger dog at komplementere ham med vine fra danske hænder, 2 ud af 3 fra dansk jord. Cecilie og Madklubben går endnu engang foran…
Thorsten Schmidt er klart den vildeste af de medvirkende kokke i Cecilie og Madklubben på TV2. Han er kendt for sine kreative og velsmagende retter på Malling og Schmidt i Aarhus. Aftenens program gik helt over gevind og dagens vine vil absolut kun spille andenviolin, i forhold til disse ekstreme serveringer. Allerede da jeg så menuen, var jeg presset, men når man ser programmet bliver det kun endnu mere kompliceret. Desserten var fra start den sværeste for mig, men at se at kokkene selv valgte blot at tage en tår af deres rødvin, understregede hvor svært det må være at finde den rigtige vin til denne servering. …
Jeg var inviteret til en lærerig aften på Restaurant Umami, af Sopexa Danmark. Først smagte vi en serie vine fra de bedste marker i området og efterfølgende smagte vi 3 af de bedste vine, sammen med 6 flotte retter fra Umamis køkken. Servicen denne aften var helt i top, med et smil og flot opmærksomhed. Her er noter fra smagningen af Alsace vine.
Idéen med denne middag var at sammensætte tre karakteristiske vine med 2 retter til hver vin.…
En pragtfuld aften på Restaurant Umami udvidede min horisont på Alsace området. Sopexa havde inviteret til smagning af Grand Cru vine fra Alsace, med mad til. Først en smagning af 11 vine, fra forskellige marker. Ønolog Thierry Fritsch gennemgik og fortalte om nye regler. Alsace er et område der i gennem de seneste mange år har rykket fokus helt ensidigt over på druerne, som har været næsten unikke for Alsace distriktet.…
Søren Gericke er en legende i de danske køkkener og at sætte vin til hans idéer er ganske herligt. Han har vendt sig mange gange og stået for mange forskellige ting. Fløde og smør prædikede han voldsomt for, lang tid før Brdr. Price. Elementerne i Det Ny Nordiske har han talt om siden vi havde sort-hvid TV.
Hans nye tanker, som jeg fik en snak med ham om, går mere i at alle elementer fra råvaren skal udnyttes. De forskellige delelementer kan sagtens bruges andre steder i køkkenet og retterne. Kogevandet fra grøntsagerne kan koges ind og bruges som smagsgiver i den næste ret. …
Mette Martinussen fra Restauranten 1. th. inviterer indenfor i sit helt eget univers. Snehvide og de syv små dværge, giver store muligheder og udfordringer for de syv kokke (dværge?) De syv kokke tog os igen med ud på en herlig færd, hvor vi fik inspiration og flotte bearbejdninger i køkkenet.
Desværre har jeg aldrig spist hos Mette Martinussen, men efter at have kigger på anmeldelser og talt med tidligere gæster hos 1.th kan jeg konstatere en klar overvægt at klassiske vine.
Ugens retter tager os rundt i råvarer…
Så løb første program af ”Cecilie og Madklubben” over skærmen og jeg tænker; hvad fik jeg ud af det? Personligt, så smiler jeg. Jeg blev først og fremmest underholdt, dernæst så blev jeg inspireret af nogle dygtige kokke der legede sig frem i køkkenet. Der var helt sikkert elementer på de tre serveringer som du aldrig kommer til at se mig lave, men helt sikkert små detaljer der brændte sig fast og gav mig lyst til at lege i mit køkken. Gæsterne på lørdag kan overveje hvad pokker vi skal med al den persille!
Bo Jacobsen fra Restaurationen var i centrum, og hvilken mand vi fik præsenteret! Her er en mand der vil have god smag, ordentlige råvarer og nok mad på tallerkenen.
Som vinmand, så kan jeg dog ikke lade være med at savne det vinøse indspark i dette program, …