2010 Guy Farge, Gourmandises, Saint Joseph – helt ren Syrah fra 30 år gamle vinstokke på granit terrasser i det nordlige Rhone. En del af Frankrig hvor Syrah druen hersker og skaber intense vine med høj frugtsyre, tør tannin og ikke altid direkte charmerende vine. Men, vine der med tid vækker følelser og kærlighed. Rødvine med kant og en charme der dukker stille og roligt op.
Kaskader af mørk frugt, bakket op af friskkværnet sort peber. …
En Nytårsaften hvor vi skulle være på hjemmebane i gode naboers selskab. Vi var 5 voksne og 3 børn og en fantastisk stemning. Tusind tak til alle i selskabet for at skabe en god aften og servere nogle dejlige retter. Det var hovedsageligt Michael og undertegnede der stod for maden. Vinene havde jeg sat med stor fornøjelse og interessant var det at konstatere inden start, at disse 10 vine kom fra 9 forskellige leverandører.
Det glæder mig at se at der er så god bredde i min lille kælder. …
Den Biodynamiske drikkekalender sagde at vi havde en dårlig aften til at drikke vin i går, den 24. december. Normalt læser jeg denne kalender bagud, for ikke at være forudindtaget, desværre havde jeg denne gang læst forud. Mine forventninger var derfor i bund til vinen, men de var dog valgt med omhu alligevel.
Denne biodynamiske drikkekalender kalender er en afstikker til den biodynamiske sy- og dyrkningskalender, der foreskriver hvornår man som biodynamisk bondemand må bearbejde sine landbrugsprodukter.…
Champagne til nytårsaften er et evigt tilbagevendende spørgsmål. Skal man nyde Champagne til Kransekage? Dette og andre spørgsmål besvares i denne lille guide, der undgår jordbund, beplantningstæthed, erosion, soleksponering og andre tørre emner. Restsukker i Champagne, hvad betyder det for smagen?
Her er fokus på hvad der står på Champagne etiketten. Hvad betyder ordene og hvilke nogle spørgsmål vil du gerne have svar på omkring Champagne til nytår, eller en anden festlig lejlighed. Er der noget du ikke får svar på, så er du velkommen med en kommentar, så skal jeg gøre hvad jeg kan for at svare.…
Niepoort er en fantastisk producent af Portvin, det tror jeg at jeg har nævnt et par gange. Noget meget bemærkelsesværdigt er at han også producerer en række af bordvin, som er fremragende. Her er rødvin, hvidvin og rosevin af meget høj kaliber. Han laver en stor serie af vine under eget navn, i meget små mængder, som kun sjældent importeres til Danmark. Derudover laver han en del vine i samarbejde med andre dygtige vinmagere rundt omkring. Jeg har tidligere nydt en absurd hvidvin fra det sydlige Spanien Dirk Niepoort er en mand der ikke hviler på laurbærrene, og derfor bringer han også gerne kompetenter producenter med hjem til hans baghave (læs: Douro dalen). Telmo Rodriguez er en af disse vinmagere på besøg.…
Portvin er et fantastisk produkt, med en bred vifte af anvendelsesmuligheder. Her vil jeg prøve at forklare de fleste af de udtryk, du kan støde på, som fx: LBV, Colheita, Vintage m.m.
…
En korkprop med plastic på enderne er begyndt at komme på markedet. Hvis du har undret dig over hvad det er for en løsning, så læs med her.
Jeg vil så gerne gøre julemaden lidt mere frisk og let. Traditionelt så omgiver vi os med tunge retter, som vi skyller ned med tunge vine. Ikke en sammensætning der passer så godt til mit humør. Rødkålen er første sted jeg vil sætte ind. Glem den tunge varme, klodsede, kedelige, tunge og i min optik; kedelige rødkålssalat til julemiddagen.
Jeg har de sidste mange år lavet denne udgave, der lige blev testet i aften. Jeg kan berolige dig; dette er en god måde at spise rødkål og bevare friskheden i måltidet.
Opskrift på rødkålssalat: …