For nylig var jeg så heldig at smage en flaske af Spaniens bedste vin. Vega Sicilia Unico Reserva Especial. Det fik mig til at stille 2 spørgsmål om spansk rødvin, som jeg her vil besvare fra mit synspunkt.
Et par flasker, hvor noterne aldrig er kommet på i andre sammehæng. Disse 2 meget forskellige hvidvine fortjener dog at blive nævnt.
2008 EKAM, Castell d’Encus, Costers del Segre, Caalan Pyrenees – Riesling fra Spanien? …
Uha, klubben skulle sige på gensyn til et markant medlem, der stikker af til London i et år. God tur Christina, vi ses når du kommer tilbage. Vi var en lidt mindre forsamling på Le Sommelier til aften, da der var indløbet en del afbud. Vi var salgschefen, salgschefen, journalisten (han har skrevet en bog), sælgeren, studinen og undertegnede – et meget hyggeligt selskab. Som vanligt fyrede Simon op under kedlerne og servicerede os med vine i en lind strøm.
Konceptet var som altid: medbring en flaske eller flere, minimum 10 år på bagen. Maden på Le Sommelier var som altid upåklagelig. Vinene denne gang holdt et meget højt bundniveau og toppen var fantastisk. …
Sommeren begynder at gå på hæld… WTF!?? Frygtelig tanke og sætning. Det eneste der reelt sker er at en lille front med regne trækker gennem landet. Netop nu nærmer den sig Casa Kreutzer her i Nordsjælland.
Vejrudsigten havde lovet dette fra morgenstunden, så menuen i aften er IKKE grillmad. Inspirationen til aftenens menu skal findes i dette indlæg fra Grydeskeen Spinat og kartofler bliver det ikke, men Cordon Bleu af kyllingfilet glæder jeg mig til at komme i gang med, når jeg er færdig med denne overspringshandling.…
Lige før sommeren havde jeg mulighed for at deltage i et fantastisk koncept i Odense. Her er en herreklub, hvor fokus er rettet på maden, Et fantastisk koncept i Odense havde lige plads til en enkelt deltager mere, så jeg sagde ja tak.
Vi skulle mødes 6 gutter, sammen med en dygtig kok, og tilberede en fire-retters menu. …
En af dette års herlige sommeraftner. Vi havde 4 x H til middag og jeg havde hygget mig i køkkenet med en god håndfuld serveringer. Ingen noter taget, så her er blot billeder og små kommentarer.
Gosset, Brut Excellence – en herligt Champagne med god frisk stil. …
Trøffel med trøffel? Ikke noget man støder på hver dag, men de tossede herrer hos A Xoco er naturligvis klar til lidt sjov i gaden. Heldigvis bor den ene chokolatier så tæt på at han fik lyst til at præsentere denne nyhed på mit spisebord. Jeg siger pænt tak.
A Xoco har lavet en mørk ganache med friskrevet Piemonte sommertrøffel, overtrukket med deres bedste mørke chokolade. Flabet? Ja, men det fungerer så godt.
Her er smag af trøffel,…
Laksebøffer kan tilberedes på mange måder, men mon ikke de fleste af os blot steger dem på panden? Det har jeg gjort gennem de sidste mange år, men nye tider er kommet. Sidst jeg handlede laks, fik jeg en god snak med fiskehandleren som foreslog ovnen. Ganske enkelt og uden de store fejlmuligheder.
Anret laksebøffen på bagepapir, pres lidt citron over, salt og peber og krydderier efter eget valg. Jeg valgte hørfrø og min egen oregano/basilikum blanding. 20 minutter i ovnen og så er der saftig lækker laksebøf.…