Menu

Tag: champagne

Blinis, hjemmelavet naturligvis

21. februar 2014
 |  Ingen kommentarer
 |  Champagne, Loire, Opskrift, Portugal

Blinis er den perfekte ledsager til stenbiderrogn. Det varsler på alle måder forårets komme når stenbiderrognen kommer i disken hos den lokale fiskehandler. At der ofte ligger en vacumpakke med tørre små pandekager ved siden af, har jeg ærlig talt lidt svært ved at koble. For mig er stenbiderrogn en luksus som jeg elsker at spise. For at det skal matche perfekt, så vil jeg absolut foretrække at stege mine blinis selv. Det er ikke svært, men det løfter retten op på et helt andet niveau. Jeg plejer at ty til opskriften fra den gode gamle ”Gyldendals Kogebog”, men denne gang var jeg nede på boghvedemel, så jeg måtte bruge almindelig hvedemel. Det endte lykkeligt alligevel, og aldrig har blinis og stenbiderrogn smagt bedre sammen.

Opskrift, lettere tilpasset…

Read More »

Champagne til Champagnesmagning

11. januar 2014
 |  2 kommentarer
 |  Champagne, Vinsmagning

En herlig lang aften, dagen før nytårsaften, havde vi sat os sammen for at nyde en håndfuld gode bobler. Heldigvis var der en overflod af Champagne, men som nævnt også ganske glimrende Cava og Sparkling Wine. Et par rødvine blev der også plads til, mest imponerende den gamle Barolo. Lige så rart det kan være til en rødvinssmagning, at få et glas Champagne undervejs, lige så rart kan det være at få et glas rødvin til en Champagnesmagning.

Her kommer en opsummering på de fleste af vores Champagner denne aften.
Champagne Texier
Jean-Michel Texier, Grand Cru, Verzenay, Champagne – en kraftfuld stil …

Read More »

Ruinart Vintage 1996 & 1999

3. januar 2014
 |  5 kommentarer
 |  Champagne

Champagne RuinartRuinart er en yderst klassisk producent af Champagne, der generelt altid leverer kraftfulde bobler med stor intensitet. Jeg har altid godt kunne lide stilen og har da også et par ældre flasker på lager.
Til denne smagning havde jeg medbragt 2 ældre udgaver af Ruinart Vintage, som ikke længere forhandles på det danske marked. Det er en stor skam, da jeg ofte synes man får rigtig meget for pengene i disse Vintage udgaver fra de store huse, både hos Ruinart men også hos flere andre. Veuve Cliquot, Moet & Chandon leverer altid høj kvalitet til prisen i deres Vintage som ligger under deres prestige cuvéer i prisen.…

Read More »

Melon suppe med bacon – hvor nemt kan det være?

13. oktober 2013
 |  Ingen kommentarer
 |  Champagne, Mad og vin, Mosel

Nogle gange sætter man vin til mad, andre gange omvendt. Her i huset kan vi rigtig godt lide Riesling med en anelse sødme, gerne fra Mosel.

IMG_8637En ret der gennem årene har vist sig at være en glimrende ledsager til denne vintype er denne melon/løg suppe. Jeg fik den første gang serveret på et slot i Pomerol i slutningen af 1990erne og har lavet den i flere varianter siden. Denne aften var det:

  • 2 galia meloner
  • ½ løg
  • Saften af ½ citron
  • Salt & peber
  • Anrettet med:
  • Tynde gulerodsskiver, marineret i citron
  • Porreringe
  • Purløg
  • Bacon – gode stykker friskristet og sprødt

 

…

Read More »

Lang blindsmagning – part 1

7. oktober 2013
 |  2 kommentarer
 |  Champagne, Vinsmagning

En herlig aften, hvor slænget var samlet hos den Lang’e. Temaet var som vanlig moden vin, underforstået med minimum 10 år på bagen for de røde og en hvis accept af yngre hvidvine. Alle vine blev serveret blindt og hvor jeg har husket at notere det, kommer jeg gerne med mine fejlskud fra aftenen.

Vinene kommer på bloggen løbende i denne uge, med ca. 2 om dagen. Heldigvis kan jeg starte med at skrive om 2 forskellige Champagner.

Pommery Champagne
Pommery, Les Clos Pompadour, Mis en Cave en 2003, MG, Reims, Champagne – en meget ren og rimelig…

Read More »

Pizza og vin kan give fantastiske kombinationer

29. juni 2013
 |  2 kommentarer
 |  Bourgogne, Fuld middag, Mad og vin, Mosel

Rioja Gran Reserva Rosé er en klassifikation der ikke burde eksistere, for hvem i hele hule h***** gider at lagre en rosévin i 4 ½ år på egetræsfade? En rosévin skal der være let og læskende, ikke småoxideret, intens i frugten og så kraftfuld så den kræver mad i den intense ende af skalaen. Denne aften bød på mange interessante vine, denne var bare den mest outrerede. Samtidig skal der lyde stor ros til vores pizzamaster Karsten, der fik konstrueret den perfekte pizza til at understøtte denne unikke vin. En pizza godt med svampe var lige i øjet.

Jeg tog ikke noter på aftenen, så her følger tanker fra dagen efter, suppleret med et par billeder. Tak til Karsten og resten af gruppen for en dejlig og hyggelig aften.

Tondonia rosé

2000 Viña Tondonia, Rosé, Gran Reserva, Rioja – suspekt farve,…

Read More »