Menu

Tag: vinekspert

Fra 1961 til 2008, en historie fortalt i flasker

23. januar 2011
 |  5 kommentarer
 |  Vinsmagning

Hvidvin der lugtede af sure vingummi, rødvin så lys som en ung rosé og bobler der smagte mest af friskpressede æbler. Smagsvariationen var stor, og hvad andet kan jeg forvente, når jeg beder folk om at tage en flaske eller to med, med lidt alder på? Som vinekspert er den en fornøjelse at lægge hus til sådan en samling rødder.

Vi endte 9 personer om bordet i Casa Kreutzer, der alle bidrog til den gode stemning. Alle fik gættet, men endnu engang kan vi konstatere at vi sjældent rammer direkte.

Til at starte med havde jeg lidt hapsere på bordet:

Chorizo om cornichon
Røget kammusling på agurk
Sardinpaté på toast
Sorte oliven fra Priorat

Hjemmebagt rosmarinbrød til, som denne gang var blevet rigtig godt.

Herefter fik vi, efter opskrift fra Lars Boesgaard, Provence: Oksegryde. Opskriften blev tilpasset lidt, så den passede til mine evner og temperament.

1,5 kg. Oksetykkam skåret i mundrette bidder, marineret med løg, gulerødder og lidt krydderurter i rødvin i 24 timer. Herefter frem med den store ovngryde og nederst lagde jeg 300 gram ristet bacon, ovenpå kødstykkerne, som jeg havde brunet af på en pande, løg, hvidløg og et par stykker chokolade og til sidst hældte jeg den siede marinade over. Ind i ovnen ved 150 grader i 4 timer, på køl til næste dag, afskumme fedtet og så ind i ovnen i endnu 3 timer. Til sidst hældte jeg saften fra og jævnede i en gryde, og så tilbage på kødet og varme. Serveret på en mos af kartofler, jordskokker og gulerødder, samt lidt hvidløg. Bon appetit og alle var glade.

Til sidst et stort ostebord med salami og friskskåret skinke. Der var bregne-brie, Tomme de Savoie, San Simon, Vesterhavsost og en humpel af den gode parmigiano reggiano…

Dessert var der ikke noget af, men mine gæster virkede heller ikke rigtig sultne…

En lang liste af vine, hvor jeg hoppede fra min plads til køkkenet, så der blev ikke taget verdens skarpeste noter herfra. De fleste vine blev serveret blindt, jeg nævner der hvor det ikke var blindt.

NV Ruinart, Champagne, 37,5 cl. – herlig moden i stilen. Har ligget en god del år, mit bud er at den er 5 år siden degorgering. Rugbrød og gærede undertoner med en frisk tone af appelsinskal. Serveret åben.

2000 André Blanc, Schlossberg, Riesling, Alsace Grand Cru – gylden og herlig ekspressiv duft med abrikos og stenet mineralitet. Fin lidt sødligt udtryk og for mig i god balance. Moden, men ikke træt i min bog. Serveret åben.

2003 Marc Lauby, Chablis 1’er Cru, Cote de Lechet – herlig duft af acacie og blomsterbutik. Pæn tilbagelænet stil, fersken, mineralitet, let cremet, champagnebrus i eftersmagen. Gæt gik på chardonnay, men en luftede tanken om Chenin Blanc og så måtte man høre for det resten af aftenen. En glimrende vin, hvor både årgang og Chablis 1’er Cru blev gættet.

1999 Kuentz-Bas, Eichberg, Riesling, Alsace Grand Cru – gule blomster, drikkelækker stil med friskhed og let mineralitet. Intens og citrus-frugtsyre. En lille sødme, der fik os til at gætte, nej nærmere insistere på Tyskland.

2007 Scholium Project, The Prince in his Caves, Farina Vineyards – uklar og grumset i glasset. Ekstrem dårlig hørm af sure vingummier, acetone, bananessens, abrikos, sprittet. Virker og ser ud til at være dårlig og i det mindste uharmonisk som bare pokker. I munden virker det som om der er mening med galskaben. De enkelte meget underlige elementer falder på plads og frugtsyren står på pinde i baggrunden. Den vokser lidt på mig og på trods af sin klare disharmoni, så kan jeg godt lide det her. Mærkelig vin… Intet blev gættet, men vi var vist også kun 2 der kunne lide det.…

Read More »

Arwen og andet godt

30. januar 2010
 |  1 kommentar
 |  Ikke kategoriseret

En aften i byen med rødderne. Vi var en god samling drenge, alle med én eller to flasker under armen og alle store vineksperter. Forsamlingen bestod af folk med en eller anden tilslutning til branchen, journalister, importører osv. Alle vine blev serveret blindt og lad os sige med det samme at budene fløj i alle retninger. Vi mødtes på Enomania på Vesterbrogade hvor Damiano tog sig godt af os i løbet af aftenen. Fantastisk mad, tilberedt med sjæl og omtanke.


2008 Arwen, Lilleø,  solaris 60 %, sauvignon blanc 20 %, silvaner 12 % og riesling 8 % – en anelse frizzante i glasset med frisk duft af hø, græs, grønne æbler og lidt hyld. Sprød syre og fin elegance i munden. Virkede godt skruet sammen med fin balance mellem alkohol, sødme, syre og frugt. Vores konklusion var at dette absolut er en vin det kan betale sig at smage også i fremtidige årgange. Ikke en vin til at gemme, men lækker nu og de næste par år. Jeg havde den med og bud lød på alt fra oversøisk og sidenhen indsnævret til diverse europæiske kolde områder.


2000 Gaja & Rey, Langhe Chardonnay – dyb gylden farve, smøret duft med ananas sødme og lidt krydret fad. Spændstig smag med relativ lav syre, men høj alkohol. En bamset stil der holdes i skak af syren og det lidt krydrede element fra fadet. Der dukkede sørme også lidt kanel op i slutningen af denne vin.

1979 Robert Ampeau, Puligny Montrachet, 1’er Cru Combettes – smoky duft med peber og flint, lidt pap der fes af igen. Lys gul med gyldne toner. Meget lys når man bagefter tog farven i betragtning. Meget ren i stilen med lidt røg og høj mineralitet. Utrolig intensitet og nerve der viste storheden i vinen, men ikke viste dens sande alder.

Disse to første fik vi til en perfekt risotto med kammuslinger.
1996 Clos de Vougeot, Chopin Groffier – flot rød, lidt uklar, pæn lille duft med ribs og kirsebær mest. Medium syre i munden, pæn rensende tannin, lidt smal, men meget intens i stilen. Alt i alt en flot vin der nok i den sidste ende har lidt mere at byde på.

1981 Musigny, Comte George de Vogue – død. Desværre gået over, men det er da rart at nogen tager chancen og tager gammel vin med.

2002 Armand Rousseau, Clos de la Roche – flot teglstensfarvet med stor ekspressiv duft med kirsebær, brombær og lidt fersk bacon. Fint styret i munden med sprød syre og sunde modne tanniner. Masser af mineralitet og råt ristet fad. Rigtig flot vin med en stor frugtpalet og lang balanceret slutning. Dejlig Bourgogne, det er derfor man altid vender tilbage!!!


1970 Château Cos d’Estournel, Saint Estephe, slotsaftapning – klar i farven med nydelig rød kant, overraskende lidt brun. Herlig moden Bordeaux duft med tegl, læder og modne brombær. Smukt cremet struktur med lav syre og tannin. Meget ekspressiv i duften med ren hindbær og mere rød karakter. Tørrede lidt ud, men var i god balance. Mit bud på venstrebred Bordeaux fra start 80erne var ikke helt rigtigt.

”Det er det Bordeaux drejer sig om, og derfor jeg stadig drømmer om Bourgogne. ”


1964 Château Leoville Poyferre, Saint Julien, tappet af Birkerød Vinimport – meget moden Bordeaux i stilen, jævnt ensporet, men nydeligt spor. Rød frugt og klart ældre end den anden. Flader ud og bliver hurtigt vandig. Ikke gået over, men absolut moden.


1999 Domaine Bertagna, Clos St Denis – Super flot næse med alt hvad skovbunden byder på. Masser af hindbær og jordbær. Lidt sødlig måske? Nærmest perfekt balance i munden, mørke fadtoner, mineralsk, klar rød frugt med intensitet og nerve.…

Read More »

Constantia, Calvet Thunevin, Diel Sekt

6. juni 2008
 |  2 kommentarer
 |  Fuld middag

Glad for mad kan man være på mange måder. Som vinekspert er man også glad for god vin. Efter en aften på Restaurant Madglad er man det på den gode måde! Herlige retter, serveret med sjæl og god stemning! Se Deres hjemmeside for forklaring af deres anderledes, men gode koncept. www.restaurant-madglad.dk

 

Fruen og jeg havde en hyggelig aften sammen med Mr. Chocoholic og frue. Vi havde pænt forespurgt om vi selv kunne have vine med mod et lille gebyr, heldigvis uden de store problemer. Vi startede aftenen med en flaske:

 

Alfred Gratien, Cuvee Paradis – et super flot glas Champagne. Stilen var frisk med dæmpet citrus og elegance i stor stil. Helt klart en Champagne til at nyde uden for kraftfuld mad.

 

Derefter havde vi valgt til forretterne en:

 

1989 Diel, Sekt reserve Brut – for vildt glas riesling!!! Lagret i over 17 år på flasken inden degorgement! Stor bred palet af moden riesling frugt, friske eksotiske frugter og petroleum i fin balance med den lette mousse. En enorm vin!

 

Til forret fik jeg rejecocktail på den moderne måde. Stegte tigerrejer med piment d’espelette, avocadocreme og en let kogt gulerod! En herlig kombination som fungerede fremragende med vores start Champagne, mindre godt med vores Sekt. Naboerne fik stegt and, en ret der var perfekt sammen med Sekten! Flot start på maden denne aften.

 

Så fik vi en herlig Foie gras terrin med syltede abrikoser og solbærsirup ”on the side”. En solidt stykke med god tæthed og masser af smag! En klassiker som altid er godt. Vinen hertil var:

 

2001 Markus Molitor, Bernkasteler Graben, Auslese **, Riesling, Mosel – gudedrik.. det her er bare så flot og desværre noget nær barnemord. 6 år er ingen alder for en vin i dette niveau. Molitor laver meget intense vine og denne vins syre og intensitet blev komplimenteret i spitzenklasse af foie gras, abrikos og solbær! Perfekt match.

 

Til hovedretterne var vi tre der valgte lammehals og min frue var på stegt multe. Jeg må over for hende naturligvis beklage vinvalget der passede til lam og ikke til fisk. Hun fik lidt mere Champagne og så fungerede sammensætningen fint for hende. Vores lam blev serveret med løg i variationer, både friteret og som kompot. Nye kartofler er herligt på denne årstid. Vinene hertil holdt det flotte niveau.

 

2003 Calvet Thunevin, Les Dentelles, Roussillon
2003 Calvet Thunevin, HUGO, Roussillon
Et par bomber i glassene foran os! Dentelles mest stringent i det med god fokus på frugten, de 50% carignan gav en god elegance og holdt vinen i et tæt greb. HUGO væltede op af glasset, her spillede de 30% Syrah en stor rolle med peber, bacon og duften af røget pølse! En mente et lækkert stykke rugbrød med the-pølse og hakkede løg. Duft indtryk er herlige at lede efter og endnu bedre når der er masser af dem. De her to vine viser helt klart X-Faktor i stor stil med bouqueter der kan nydes i timevis og som bliver ved med at udvikle sig i glasset. Tak til Jannick på restauranten for at køle vinen tilpas langt ned. Uden mad virkede HUGO som den største vin, men til maden var det helt klart syren i Dentelles der passede bedst. Det match mellem lam og vin var helt oppe.

 

Vi sprang osten over og gik til desserterne. Fruen fik den lækreste jordbær koldskål jeg nogensinde har smagt. En kærnemælksgele i bunden af skålen og så jordbær og koldskål ovenpå! Nabofruen var på klassisk rødgrød med fløde – det funger når syren er i balance og det var den naturligvis også i denne ret.…

Read More »